水煮豬肝的做法

2026-04-02 小知識

吃過川菜的，肯定都吃過水煮菜。水煮是川菜一種特殊的做法，幾乎四川家家戶戶都會做，水煮魚、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、醬香、肉嫩、湯紅油亮，因此都非常受人們歡迎，沒有人能抵抗到它那麻辣鮮香的誘惑。
水煮并不是白水煮，而是用炒過的川味豆瓣加水或者湯來煮最后澆上熱油。水煮菜善用麻辣，它的特點是"麻、辣、鮮、燙” ，先將小火慢慢地將花椒焙香，用搟面杖碾碎；再用油炒香豆瓣、姜蒜，加湯或者水，放鹽和胡椒粉調味，水開后熬上三五分鐘，湯煮濃稠后撈出雜質了；然后將自己喜歡的蔬菜燙熟盛到碗中墊底，再一片一片下入提前腌制過的豬肝或其它葷菜燙煮熟放在蔬菜上；最后在菜品上撒上胡椒面，蒜米，不怕辣的再來一勺辣椒面（我只敢放干辣椒，不想那么辣），再淋上熱油，聆聽到吱啦一聲脆響，滿口生香的水煮菜就呈現在眼前。
自己家庭做的沒有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，但同樣可以將尋常的麻辣發揮到極致，讓川菜的麻辣靈魂貫穿到菜品中 ?？此茝碗s的水煮菜，其實做起來并不難，對火候、刀工也沒有太高的要求，你可以延伸到自己喜歡的各式菜品，今天就用這道經典的川菜---水煮豬肝來挑逗你的味蕾吧。
麻辣開胃的經典川菜---水煮豬肝
原料：豬肝、豆芽菜、千張絲、豆瓣醬、姜蒜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、油鹽
【水煮豬肝的做法】

文章插圖

文章插圖

文章插圖

文章插圖

文章插圖

文章插圖

文章插圖

文章插圖

文章插圖
2.燒熱鍋放入油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜姜末爆香，沖入適量的水，燉煮成湯，再撈出雜質；
3.將準備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前腌制的豬肝一片一片放入里面燙熟，注意不要燙煮老了，一變色后就可以撈出；
4.將準備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上，再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的"水煮豬肝”就完成了。
健康飲食網小提示
苦瓜或苦菜和豬肝能一起吃:可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效，經常食用有利于防治癌癥
豬肝和白菜能一起吃:白菜清熱，豬肝補血，兩者配合有滋補功效

上一篇：豬肉土豆泥的做法

下一篇：女人出軌后的表現，10個能看出她有出軌跡象的小細節