花蓮扁食的做法 _生活百科

臺灣最深入民心的古早味小食----花蓮扁食
臺灣扁食也稱為餛飩，如今已經是遍布全國各地，深受人們喜愛的小吃。
餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲。
扁食在臺灣是四處都有的尋常小吃，但唯以花蓮市最為有名，而相傳當年蔣經國也對花蓮的一家扁食店大為贊賞，每到花蓮一定會光顧。
花蓮扁食有三絕，首重皮薄，片片手搟馬虎不得，和了蛋汁的高筋面粉皮，口感細致有彈性且不易煮糊爛。
其次是肉餡都采用豬后腿肉，用祕制的方法調配，扁食湯頭是用豬大骨下去熬煮并將浮油撈掉，呈現出的是美味又清爽的原湯。
最后的調味也是必不可少的點睛之筆，取鮮湯蓋扁食，再灑入青綠的芹菜末，紅蔥頭酥和幾片香菜葉點綴，直抵胃央的香氣簡直勾人魂魄。

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特別提示
1.餡心加入雞蛋和調味料后摔打到有黏性是臺灣扁食的特色，口感會更有韌性和彈性。
2.豬骨高湯或者雞湯都要將浮油撈掉，煮滾后淋在扁食上，湯的香味會隨著加入的芹菜末，紅蔥酥飄散出來，十分惹人回味。
3.大家應該看出來兩個增香法寶就是紅蔥酥和芹菜末，雖然只是一點點，那香味卻是蕩氣回腸的。在福建有新鮮紅蔥頭可以自己榨油，紅蔥酥則可以加在面食和鹵肉飯中，如果沒有新鮮紅蔥頭，可以直接買臺灣原產紅蔥酥哦。
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