菜系及功能:川菜菜譜
酸菜魚肚
原料:水魚肚400克，泡酸菜100克，姜、蔥各15克，鹽2克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克，水豆粉75克，豬油50克，湯400克 。
酸菜魚肚的做法
1)姜拍碎，蔥切段 。酸菜幫片薄片，葉子切細 。魚肚厚的片薄，用開水氽幾次，去盡油膩 。
2)鍋置旺火上，放豬油40克燒熱，下姜、蔥炒香，摻湯，加酸菜葉、鹽、胡椒粉熬約3分鐘，打去姜、蔥、菜葉，放人魚肚、酸菜幫、紹酒，燒至魚肚入味，用水豆粉收成二流芡，再加味精、豬油10克和勻，起鍋盛盤中 。
文章插圖
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【酸菜魚肚的做法】特點:酸咸柔嫩，清心爽口，宜夏秋季節食用 。
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