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咸蛋鴨卷的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜 保健食譜 食療食譜
咸蛋鴨卷
原料:鴨肉500克，咸鴨蛋6個，鹵水、鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥、胡椒粉、麻油、味精、紅曲米各適量 。
咸蛋鴨卷的做法
1)咸鴨蛋剝去殼，取其蛋黃，用刀壓細 。老姜洗凈拍碎，大蔥洗凈挽成結，紅曲米用紗布包裹好 。
2)將鴨肉去凈殘毛，清洗干凈，去盡骨，然后放人沸水鍋中氽焯一下，撈出瀝干水分，放人碗中，加鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥，碼味6個小時 。
3)將碼味后的鴨肉平放在砧板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分，然后將鹽、蛋黃放人中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放人鹵水鍋中，加鹽、料酒、胡椒粉、紅曲包、老姜、大蔥，小火鹵至焙熟，放人味精，起鍋瀝干水分，涮上麻油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成 。

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【咸蛋鴨卷的做法】特點:肉質衄軟，五香味濃，鮮香可口，風味獨特 。