立冬吃餃子是北方民俗，不過現在除了很講究的人家外，很少有人認這個理了 。餃子是咱傳統的一種面食，薄薄的餃子皮里裹上各種餡料，薄皮大餡咬一口流汁，是人見人愛的飯食 。
在山東有種下酒菜叫做餃子，俗話說"餃子就酒越喝越有” 。閑暇時坐在炕頭上，一盤熱乎乎的餃子、一壺熱乎乎的老酒 。嗞嘍一口酒、吧嗒一口餃子，那就是一段很愜意的享受時光 。
介紹幾種餃子餡的調制方法，和面的過程是相同的，我就不過多的絮叨了 。
餃子餡的做法一：薺菜餃子
薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗凈后用來包餃子吃，鮮美又好吃 。

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原料：豬肉餡400g、薺菜500g、面粉800g、生姜一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙
薺菜餃子的做法
1.生姜、花椒一起放入煮鍋，倒進清水煮開后放涼 。
2.煮好的生姜花椒水潷出花椒和生姜，邊倒入肉餡邊攪拌 。
3.調入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻后入冰箱冷藏1小時左右 。
4.把薺菜用清水淘洗干凈，撈出攥凈水分后把薺菜剁碎 。摻入肉餡里、調入適量的精鹽、調味料拌勻入味后即可用來包餃子 。
健康飲食網小提示
【餃子餡的做法大全，十種最好吃的餃子餡做法】餃子餡和生豆油不能一起吃:有些人包餃子習慣用生豆油拌餡，這是不科學的 。因為，有些榨油廠采用抽清法提取油，在豆油中殘留有少量的苯等有害物質 。所以，在拌餃子餡前，一定要把豆油燒開，使油的溫度達到20

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