1. 首頁 > 生活 > >

如何選擇肉糜

小知識

肌肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 脂肪潔白(牛、羊、兔肉或為淡黃色)；肌肉外表微干或微濕潤 ， 不粘手；指壓肌肉后的凹陷立即恢復 ， 具有正常氣味 ， 煮肉的湯應透明清澈 ， 油脂團聚于湯的表面 ， 而且具有香味 。那如何選擇肉糜?
(1)看 。
看顏色 ， 新鮮的肉糜呈淡粉紅色：有光澤 ， 有透明的質感；不新鮮的肉糜呈深暗紅色 ， 無光澤；看成型 ， 新鮮的夾心肉糜成紅白相問的條型 ， 新鮮的瘦豬肉肉糜成淡粉紅色的條型 ， 而混雜豬肺、舌根等肉糜 ， 則成深紅色的顆粒狀 。
(2)撳 。
用手指輕輕撳肉糜 ， 新鮮的肉糜富有彈性；不新鮮的肉糜缺少彈性 ， 老母豬的肉糜撳下去就是一個洞 ， 無法復原 。
(3)捏 。

如何選擇肉糜

文章插圖

如何選擇肉糜

文章插圖
【如何選擇肉糜】用手捏一點肉糜 ， 新鮮的夾心肉糜和腿肉糜純而又純；而用肺頭、舌根、甲狀腺、腎上腺等漲入加工的肉糜 ， 捏上去有粒子等異物 。
(4)嗅 。
新鮮的肉糜無異味 ， 不新鮮的肉糜有肉騷氣、肉腥氣等異味 。