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壇子肉的做法

小知識

菜系及功效：家常菜譜
壇子肉
原料：帶皮五花豬肉2000克 ， 香菜10克 ， 醬油70克 ， 熟豬油10克 ， 鹽、糖色適量 ， 大料、桂皮、料酒、丁香、黃豆腐、花椒各少許 ， 白糖20克、味精3克 ， 蔥、姜共30克 。
壇子肉的做法
【壇子肉的做法】①將蔥切段 ， 姜切片 ， 香菜洗凈切2厘米長的段 。豬肉切成2厘米見方的塊 ， 放開水中余煮5分 ， 撈出控凈水 ， 將肉湯撇凈浮沫澄清待用 。
②坐勺加油燒熱 ， 放入肉塊、糖色、醬油炒上色 ， 倒人盤內 ， 把花椒、大料、蔥、姜、桂皮、丁香、白糖、鹽用紗布包好投入壇中 ， 添肉湯 ， 用&1squo;盤子蓋上壇口 ， 用和好的面拼條封上 ， 留一小口不要全封嚴置 ， 旺火燒開 ， 移微火上燉2小時左右即爛 ， 揀去蔥、姜和料包 ， 撇去浮油加味精 ， 撒上香菜段 ， 盛碗上桌即可 。

壇子肉的做法

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特點：軟爛酥香 ， 佐飯菜 ， 具有獨特味道 。