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酸辣湯的做法

小知識

菜系及功效：家常菜譜
酸辣湯
原料：豬瘦肉100克，老豆腐100克，豬血100克 。
配料：筍絲50克，海帶絲50克，香菜5克，雞蛋1個 。
調料：醬油、鹽、香醋、味精、胡椒粉、濕淀粉、麻油適量 。
酸辣湯的做法
1.將豬瘦肉切成0.3厘米粗、5厘米長的絲；老豆腐和豬血也切成同樣的絲 。將三絲用開水略燙 。雞蛋打散 。
2．鍋放灶上加滿水，放豬肉絲、豆腐絲、豬血絲、筍絲、海帶絲燒開，調入醬油、鹽、味精、香醋、胡椒粉，淋人濕淀粉，攪人蛋液成蛋花，裝碗中，撒上香菜，淋人麻油即成 。
【酸辣湯的做法】

酸辣湯的做法

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酸辣湯的做法

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特點：色澤紅亮，酸味適口 。
提示：
1.注意調味時不要太咸，而香醋、胡椒粉的用量可大些 。
2．沖蛋液應在勾芡后，這樣蛋花不會起泡 。同時沖蛋液時應將湯一方向攪，蛋液反方向沖，這樣蛋花薄而完整 。