菜系及功效：家常菜譜
松子魚米
原料：主料：桂魚1條（1250克）;配料：松子50克;
調料：精鹽5克味精1克水淀粉5克紹酒10克蛋清2個雞清湯25克干淀粉5克蔥段5克精制菜油1000克（實耗40克）
松子魚米的做法
1.桂魚開腹去內臟、魚鰓、洗凈，再去掉皮骨，凈魚肉切成松子大小的魚粒，用清水洗凈，瀝去水份，加入鹽、味精、蛋清、紹酒5克及干淀粉上槳 。松子用溫油炸熟瀝油 。蔥切成0.8厘米的段 。
2．取鍋上火燒熱，放入菜油，燒至四成熱時，魚米下鍋劃油，瀝油 。
3．原鍋上火，放油5克，蔥段下鍋煸一下，加入黃酒、雞清湯燒沸，用淀粉勾芡，倒入魚米、松子，翻拌起鍋 。
特點：魚米潔白鮮嫩，松子金黃香脆 。

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作要點：
1.魚米要切得大小均勻 。
2．炸松子時掌握好油溫，不能炸焦 。
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