螃蟹味道鮮美，肉質細嫩 。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物質和可溶性營養成分大量擴散到水中，失去蟹的鮮嫩風味和營養價值 。
尤其是海蟹，生活在海底，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少污泥、雜質、寄生蟲等，如用水煮 。這些污染物會隨水進入腹腔，影響風味和衛生 。
螃蟹以采用汽蒸為佳 。因為汽蒸比水煮溫度高，因而熟得快，可縮短烹制時間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營養成分豐富 。
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同時，采用汽蒸還可殺死蟹體內的寄生蟲，減少蟹體內腸胃等對肌肉污染的機會，確保肉質潔凈，含水分少，色澤紅潤明亮，蟹體形態完整 。所以煮螃蟹沒有蒸螃蟹好.
11類食物不能與螃蟹同吃
12類食物易中毒
【煮螃蟹好還是蒸螃蟹好？】哪些家常食物相克
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