雞蛋煮的時間過長蛋黃表面會出現一層灰綠色 。這是蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵所致 。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用 。煮雞蛋的常規時間，以雞蛋冷水下鍋后，水沸再煮3分鐘為宜 。
另外，不宜用冷水冷卻剛煮熟的雞蛋 。因為當煮熟的蛋放人冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到雞蛋的保護膜與蛋殼之間的空隙中 。另外，冷水中的細菌也會通過氣孔進入蛋內 。
【雞蛋煮的時間不宜過長】
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