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鍋巴魚片的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
鍋巴魚片
原料:大米鍋巴200克 ， 魚肉150克 ， 水發香菇、水發蘭片(蘭竹筍干)、鮮菜心、蔥花、泡紅辣椒粒、醬油、姜片、蒜片、醋、精鹽、白糖、味精、生粉各適量 ， 上湯1碗 ， 油1千克 。
鍋巴魚片的做法
1)將魚肉切成片 ， 與精鹽、生粉拌勻 。水發蘭片、水發香菇均切成薄片 ， 上湯、精鹽、白糖、醋、醬油、味精、生粉調成芡汁 ， 選干透、厚而不糊的鍋巴掰成塊 。
【鍋巴魚片的做法】2)炒鍋置旺火上 ， 下少量油燒至六成熱 ， 放人魚片炒散 ， 再加入姜、蒜、蔥、蘭片、香菇、泡辣椒、菜心炒幾下 ， 然后烹人芡汁 ， 收汁成二流芡 ， 盛人碗內 。
3)炒鍋置旺火上 ， 下油燒至七成熱 ， 倒人鍋巴 ， 炸至表面呈金黃色撈出 ， 推人窩盤內 ， 隨即舀人沸油1湯匙 ， 趁熱迅速將魚片連湯淋于鍋巴上 ， 當聽到"唰”的一陣響聲 ， 噴出濃烈的糖、醋香味即成 。

鍋巴魚片的做法

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特點:脆而不燥 ， 鮮香味美 。
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