菜系及功能:川菜菜譜
松仁鴨方
原料:鹵鴨半只(約700克)，雞脯肉、鹽、料酒、姜蔥水、胡椒粉、雞蛋清、松仁、淀粉、豬油、精煉油各適量 。
松仁鴨方的做法
1)鹵鴨去凈骨，肉厚的片下填至肉薄處，用重物將其壓平，然后皮朝下，平放在蒸盤中 。
2)雞脯肉剁細成蓉，除去筋，放人碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞，蛋清、姜蔥水、豬油、淀粉攪拌均勻，制成雞糝 。
3)將雞糝均勻地鋪在鴨肉上，然后抹平，將松仁整齊地按入雞糝中，上籠旺火蒸制6—8分鐘取出 。

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4)鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放人蒸好的鴨肉，炸至呈金黃色，撈出瀝干油分，改刀切成大約2．5厘米見方的塊，擺盤成形即成 。
特點:色澤金黃，外酥內嫩，回味無窮，適宜作中檔宴席酥炸菜 。
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【松仁鴨方的做法】鴨和鱉不能一起吃:《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可與鱉肉同食 。，，醫圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨’肉食，損人 。，，李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平 。“瞥

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