菜系及功能:川菜菜譜
臘肉燉雞的原料:鄉村老臘肉500克，土公雞半只，老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞精各適量 。
臘肉燉雞的做法
【臘肉燉雞的做法】1)老姜洗凈，用刀拍碎；土公雞洗凈，用刀切成塊；大蔥洗凈，挽成結；老臘肉清洗干凈，切成丁 。
2)鍋置旺火上，燒鮮湯下土雞塊、老臘肉、老姜、大蔥、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢燉至肉松軟時，揀去姜蔥不用，放人鹽、味精、雞精和均勻，起鍋盛人湯碗中即成 。
特點:湯汁乳白，肉質熾軟，香味濃郁 。
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