紅油肚片的做法 _生活百科

菜系及功能:川菜菜譜
紅油肚片
做法:豬肚1只(約重480克) 。
調料:蔥4克，姜5克，米醋20克，茴香1顆，精鹽80克，芝麻醬15克，醬油8克，白砂糖10克，紅油30克，麻油5克，味精1克，蒜泥8克。
紅油肚片的做法
(1)豬肚用精鹽76克揉擦，去表皮黏液。翻轉為里層向外，剪去豬油等雜物，洗凈。清水煮沸，人茴香及豬肚，沸后再煮6分鐘。稍冷，在熱溫水中用刀刮去肚臍處兩旁白色厚衣。用米醋揉搓，洗凈。
(2)鍋置旺火上燒熱，放冷水、蔥、姜、豬肚，待煮沸后烹上料酒，用文火煨酥，通常需1小時多一點。待冷卻后，撈起，片成4厘米長、3厘米寬的片，放人盆內。
(3)把芝麻醬用醬油、米醋和少許紅油調開后，加精鹽、白砂糖、蒜泥、麻油調和成紅油調料，澆在肚片上拌勻，裝盤即成。

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要領:豬肚子的黏液必須洗凈，焯用沸水，煮用冷水。煮時用盤子壓住肚子，使之浸入水中，可防止肚子泛黑色
健康飲食網小提示
【紅油肚片的做法】金針菇和豬肚能一起吃:金針菇與豬肚搭配食用，有消食開胃的作用。用于消化不良、食欲不振、腸胃不適等癥。
豬肚和豆芽能一起吃:豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食欲；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。兩者搭配，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可