砂鍋魚頭的做法 _生活百科

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砂鍋魚頭
原料:鯉魚頭500克(鯉魚用其頭帶脖頸5厘米),凈冬筍15克，才發魚骨15克，凈油菜心15克，熟白肉15克，油發魚肚15克，熟蝦仁15克，凈油菜心15克，熟白雞15克，豬油1000克(約耗50克)，味精5克，料酒15克，高湯750天,大料兩瓣，蔥段兩節，精鹽5克，牛奶50克，姜3片。
砂鍋魚頭的做法

文章插圖

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1)將魚頭鰓去掉，洗凈，而后將脖頸兩側鍥上十字花刀，將頭從嘴處劈一刀。
【砂鍋魚頭的做法】2)將冬筍、魚骨均切成長方片;冬菇大片改刀；白雞、魚肚均切成一字條；白肉切成大片；油菜心改刀。
3)坐開水鍋，將冬菇、魚骨、冬筍用開水焯一下后撈出，瀝凈水待用。
4)坐鍋，加豬油，燒至七成熱，將魚頭下勻炸透，呈淺黃色撈出。
5)原鍋留底油，炸大料、蔥段、姜片，烹科酒，打湯，下魚頭后燒沸蓋鍋蓋，移微火燜燥；然后將大料、蔥段、姜片揀出，移旺火，下鹽、味精將8種配科全部下鍋，燒開，澆入牛奶，撇浮沫，倒進大砂鍋內，即成。
特點:湯汁濃白，料全魚鮮，味道醇美。
健康飲食網小提示
薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。