【紅燒鱔段的做法】菜系及功能:川菜菜譜 補腎食譜
紅燒鱔段
原料:大黃鱔500克，豬五花肉100克，水發香菇50克，玉蘭片25克，蒜瓣40克，胡椒粉5克，醬油10克，鹽3克，糖5克，料酒10克，醋15克，味精3克，蔥、姜未少許，花生油100克，高湯25克 。
紅燒鱔段的做法

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(1)鱔魚宰殺去頭尾，每隔1厘米切直刀至脊骨處，截5厘米長的段，用料酒腌一會；豬肉切成火鐮片；玉蘭片切片；蒜瓣切去兩端 。
(2)坐勺，注油，至八成熱時炸鱔段約一分鐘撈出；換勺加底油，把蒜煸成金黃色，下肉片炒熟；下蔥段、姜片，放料酒、鹽、醬油、糖、香菇、玉蘭片，加高湯，下鱔段，移小火燜熄 。
(3)魚熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，挑去蔥段、姜片，淋上香油即可 。
特點:魚爛離骨，味濃蒜香 。
健康飲食網小提示
鱔魚和藕能一起吃:藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎壯陽的食療良方 。
鱔魚和菠菜不能一起吃:鱔魚味甘大溫，具有補氣養血，健脾益腎，益氣固膜，除淤祛濕之功效；而菠菜性甘冷而溫，下氣潤燥，《本草綱目》記載：菠菜“通腸胃熱 。”顯而易見，二者性味功能皆不相協調 。且鱔

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