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扣肉的做法

小知識

扣肉肉質鮮美軟滑,咸甜適中,肥而不膩,色香味俱佳 。是客家人宴席上的必點的美味菜肴 。
五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
扣肉原料：豬五花肉500克，醬油25克，料酒10克，花椒水10克，蜂蜜10克，蔥段、姜塊各15克，肉湯250克，八角3克，濕淀粉15克，味精2克，白糖5克，豆油1000克 。
扣肉的做法
1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊 。
2、再放入鍋內煮至七成熟撈出 。
3、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出 。
4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯、八角、白糖，上屜蒸爛 。
5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內 。
6、湯勺上火燒開，用濕淀粉勾芡，加味精，淋入明油 。
7、最后澆在盤內扣肉上即成 。

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食材選購技巧
1、買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
2、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣 。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大 。
美食特色
【扣肉的做法】色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩 。