金瓜粉蒸肉的做法 _生活百科

和咸燒白一樣，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《隨園食單》中說粉蒸肉是"江西人菜也” ，也沒有說清楚來歷，不過粉蒸肉廣泛流行于中國南方，各地都有傳統的做法，恐怕難以考證其起源。
川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而現在很多人會加上炒過的豆瓣，做成帶辣味的家常味粉蒸肉。
川菜中的粉蒸肉除了常見的"定碗”（擺好造型）的做法外還有一些變通的做法，如家庭中不定碗（不擺造型）的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出來的顆子蒸肉，另外就是荷葉蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜來裝蒸肉。今天做的這道粉蒸肉其實就是南瓜蒸肉的做法，只是將南瓜換成了更具裝飾性的金瓜。
軟糯甜香的大肉菜：金瓜粉蒸肉
主料：豬五花肉250克
輔料：金瓜1個
調料：大蔥8克、姜8克、花椒1克、紅豆腐乳35克、紅糖15克、生抽10克、鹽2克、醪糟汁15克、五香粉1克、蒸肉米粉30克

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美食小提示
1、蒸碗上覆保鮮膜以防水汽滴入碗中。
2、蒸45分鐘以上肉便熟軟了，但一般會蒸2個小時左右，以讓肥肉吐油，這樣吃起來不膩。
【金瓜粉蒸肉的做法】3、裝入金瓜后嚴格控制蒸的時間，時間過長金瓜會垮塌變形。