干鍋菜非常受大家歡迎 ， 它具有濃郁的鄉村風味 ， 香味濃郁 ， 干香滋潤、麻辣鮮香 ， 因此在飯店點擊率非常高 。干鍋 ， 也就是不加水只加醬料 ， 只靠鍋子干炒 ， 伴隨這鍋子的升溫從而食材充分吸收醬料的香味慢慢將菜靠熟 。干鍋菜一般采用炸 ， 炒 ， 燒、燜相結合的多種烹制方法成菜 ， 并要求主料不碼芡成菜不勾芡汁 ， 突出干香滋潤或者脆嫩軟、味道淳濃、脂腴香濃的特點 。
大多數我們干鍋菜是以葷菜為主料 ， 但是偶爾做些干鍋蔬菜來調節些口味 ， 也會非常惹味 ， 今天就用四季豆作為主料 ， 當然輔料可以來點葷的五花肉做點綴 ， 既能突出主料 ， 又能使的主輔料口感互補 。
由于干鍋菜源于湘菜 ， 味道偏辣 ， 但現在是夏天 ， 自己又不太能吃辣 ， 在家做的好處可以完全按照自己的口味來做 。用微辣的新鮮辣椒代貼辣味十足的干辣椒 ， 這種天氣既能出濕 ， 還避免了上火 。五花肉的肉香都被炒進四季豆中 ， 四季豆在干炒的過程中變得香辣濃郁 ， 更加鮮香美味 。
【下飯菜干鍋四季豆的做法】帶有濃郁的鍋氣的咸香味"干鍋四季豆”一端上桌 ， 美妙的味道 ， 不需要語言 ， 吃得讓全家人停不了口 ， 超級下飯喲 。
干香滋潤味道醇厚的下飯菜----干鍋四季豆
原料：四季豆、五花肉、紅辣椒、姜蔥蒜、豆豉、生抽、料酒、油鹽
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美食小貼士：
1.提前將四季豆焯水 ， 水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色 ， 約六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟 ， 要不會吃了中毒；
2.煸炒五花肉冷油下鍋 ， 將其肉中的油分煸炒出來 ， 這是表面微微焦黃時先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香 ， 再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥；
3.再加入焯過水的四季豆 ， 這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟 ， 注意炒菜過程中除了調味料外無須加入任何水分；
4.最后再加入紅辣椒（主要是為了配色） ， 繼續翻炒至全熟 ， 出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可 。
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