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糟魚用什么魚做 糟魚用什么魚做的

生活經驗糟魚做法

壞魚是東平縣漢族的傳統名菜之一 。這道菜色澤鮮嫩 ， 白黃色 ， 鱗片閃亮 ， 骨脆肉爛 ， 咸甜美宜人 。那么網友知道壞魚是用什么魚做的嗎？有興趣的網友 ， 我們來看看 。

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文章插圖
壞魚以淡水魚為原料 ， 一般采用鯉魚、草、青魚等大鱗魚 ， 去鱗、背劈、內臟、洗凈 。
然后將腹部向上放入氣缸中腌制 。鹽量為魚重量的18% 。3天后 ， 將重物加壓 ， 腌制4天 ， 取出 。風干至80%后 ， 將頭、尾、鰭切成3~4 cm2.將重量1%的白酒(約60度)和4%的甜酒(糯米釀造的酒)混合均勻后 ， 放入瓷壇中 ， 密封存放3個月即可獲得成品 。
還可以添加適量的紅曲來美化產品的顏色 。
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