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水蒸蛋水和蛋的比例是多少

生活經驗水蒸蛋加水

水蒸蛋是傳統美食之一 ， 是老少皆宜的家常菜 。南方人稱之為水蒸蛋 ， 北方人稱之為雞蛋湯 。山東人和東北人大多稱之為蒸蛋糕 。雖然蒸雞蛋看起來很簡單 ， 但仍有很多人不成功 ， 不是太多的水 ， 導致水和雞蛋分離；水蛋蒸得太老 ， 雞蛋呈蜂窩狀 。要成功蒸出美味的水蛋 ， 需要控制水量、水溫、打蛋技巧和溫度 。水蒸蛋水和雞蛋的比例是多少？

水蒸蛋水和蛋的比例是多少

文章插圖
加熱水:加冷水會使雞蛋和鹽在蒸過程中沉淀 ， 加開水會影響水和蛋液的融合 。所以要加熱水 。
蛋液與溫水的比例為1:2:也就是說 ， 要加入兩倍量的蛋液溫水 ， 這樣蒸出來的蛋湯比較滑 。
篩選：攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡 。此時 ， 如果直接蒸 ， 蒸后蛋液表面會不光滑 。篩選蛋液后 ， 解決這個問題 。
蓋子:蒸的時候加蓋子 ， 避免鍋蓋上的水蒸氣滴在蛋液上 。
小火蒸:水開后放入蛋液蒸 ， 全程用小火蒸 。因為火太大 ， 蒸雞蛋會產生蜂窩狀 。
【水蒸蛋水和蛋的比例是多少】這就是水蒸蛋水和蛋的比例 。