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西施豆腐怎么做

小知識

西施豆腐是以豆腐為主要原料的湯，豆腐軟白雪白，加上豐富的配料，色澤鮮艷，味道醇厚 。
本菜以西施來形容制好的豆腐色澤潔白如玉、嫩如出水芙蓉 。
西施豆腐主料：內酯豆腐1合
配料：熟火腿末10g、雞蛋清2只
調料：蔥末3g、精鹽4g、味精3g、干淀粉25g、濕淀粉10毫升、胡椒粉0.5g、雞清湯500毫升、色拉油1000毫升
西施豆腐的做法
1、內酯豆腐取出瀝去水，放入容器內，加味精1.5克、精鹽2克、干淀粉、蛋清 。
2、筷子攪打成豆腐茸 。
3、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油 。練至三成熱時轉小火 。
4、將豆腐茸分批倒入油中，慢慢養至豆腐茸呈玉白色斷生，連油倒入漏勺內瀝去油 。
5、原鍋內倒入雞清湯，加精鹽、味精，調準口味后淋入濕淀粉 。
【西施豆腐怎么做】6、然后放入豆腐推勻后裝盤，撒上火腿末、蔥末即成 。

西施豆腐怎么做

文章插圖

西施豆腐怎么做

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特點：色彩艷麗，豆腐潔白如玉，滑嫩無比，清鮮適口 。
制作關鍵
1、攪打豆腐茸時一定要打勻打透，不能有顆粒，影響口感 。
2、豆腐茸下油鍋時三成油溫以內，必須使用小火，慢慢養熟，才能白而嫩 。油溫略高豆腐膨脹就老，且色澤也受影響 。
3、勾芡要用較薄的流芡，不能過厚，芡厚菜品不清爽且有糊口感 。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會