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炸里脊怎么做好吃

小知識

該菜與糖醋里脊是姐妹菜，都使用里脊肉，都經掛糊油炸，不同之處一個是先炸后烹，一個是先炸后溜，烹與炸熘的主要區別在于：烹是清汁、無淀粉，而溜是有淀粉勾芡的 。本菜不像其他烹的菜，此菜不用糖醋味，而是咸鮮味 。菜品別具風味 。
炸里脊
主料：凈豬里脊肉200g
配料：紅燈籠椒片6片 甜椒片6片
調料：蔥末5g 蒜末15g 精鹽2g 醬油25毫升 白糖5g 黃酒15毫升 味精2g 干淀粉50g 胡椒粉0.5g 蠔油15g 花椒油5毫升 芝麻油10毫升 辣油10毫升 色拉油750毫升（約耗75毫升）
炸里脊的做法
1、將里脊肉平批成1厘米的厚片，用刀平拍幾下，剞上一字花刀，間距0.5厘米，深約一半，翻一個面，與原刀紋交叉再剞一遍 。
2、然后切成約2厘米見方的塊，用精鹽、黃酒5毫升捏勻腌漬10分鐘 。
3、再加干淀粉、水拌勻掛糊 。
4、碗內加醬油、白糖、黃酒、味精、蠔油、花椒油、芝麻油、辣油、水50毫升，調成對汁待用 。
5、鍋中加油，用旺火燒至五成熱時，將掛糊的里脊肉逐塊放入油中，炸至結殼定形撈出，待油溫回升至六成熱時，倒入里脊塊復炸，炸至外殼脆硬、呈黃色時撈出 。
6、原鍋留底油10毫升，放入蒜末煸出香味，倒入里脊肉，烹入對汁，快速翻鍋，投入蔥末，撒上胡椒粉，顛翻炒鍋裝盤 。

炸里脊怎么做好吃

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炸里脊怎么做好吃

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【炸里脊怎么做好吃】特點：色澤黃亮，香氣撲鼻，外脆內嫩，鮮而味濃 。
制作關鍵
1、剞一字花刀不要剞斷，兩面一字花刀要交叉剞，塊要切勻 。
2、里脊肉下鍋時要逐塊分散、換位放入 。
3、初炸不要炸久，只要結殼定形即可，撈出后分開粘連，復炸油溫要高些，時間要長些，約炸2分鐘 。
4、烹入對汁后要立即翻鍋，使里脊塊均勻吸味，不可再燒 。