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為什么海參不能與醋一起吃

小知識

海參就其成分而言 ， 屬于膠原蛋白 ， 并由膠原纖維形成復雜的空間結構 ， 當外界環境發生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子 ， 從而破壞其空間結構 ， 蛋白質的性質隨之改變 。
如果烹制海參時加醋 ， 會使菜湯中的pH值下降 ， 在接近膠原蛋白的等電點（pH值為4.6）時 ， 蛋白質的空間構型即發生變化 ， 蛋白質分子便會出現不同程度的凝固 ， 緊縮 ， 這時的海參吃起來口感、味道都較差 ， 且難以消化吸收 ， 引起胃腸不適 ， 消化不良 。
【為什么海參不能與醋一起吃】所以《中國食品》上說："烹制海參不宜加醋 。”
做法小技巧
1、海參漲發時和發好后都不能碰到礬、堿和鹽 ， 去雜物時不能碰破腹膜 ， 漲發時要勤換水 ， 以去不良氣味
2、海參漲發好就要立即離水 ， 如海參皮堅肉厚 ， 需先用火烤 ， 再采用少煮多燜的方法漲發

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9、羊肉和醋:醋宜與寒性食物相配 ， 而羊肉大熱 ， 不宜配醋
10、胡蘿卜和醋:炒胡蘿卜不宜加酯 。這是因為 ， 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素 ， 進入人體的消化器官后 ， 可以變成維生素A 。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康 。有皮膚粗糙和夜盲癥的人 ， 就是由于缺乏維生素A的緣故 。而醋能破壞胡蘿卜素 ， 若在烹調時放了醋 ， 胡蘿卜素就會完全被破壞 ， 失去了原有的營養價值 。