自制涼皮為什么不勁道 _勁道

涼面應該是十分勁道，q彈的，并且味兒很滑爽，營養成分也很高，涼面為山西省的特色美食又叫秦食七涼皮，涼面分成米搟面皮和搟面皮的二種種類，作法上也是不一樣差別的，要想自制涼皮要采用恰當的調味品，不然會制成涼皮，涼皮是糯糯的，口味并不筋道，要留意涼皮和搟面皮的差別。
自制涼皮
原材料
絲瓜, 紅蘿卜, 高筋粉(普通面粉還可以), 蒜, 油辣子, 生抽醬油,
作法
1:溫開水揉面搓成面糊餳二十分鐘上下
2:絲瓜紅蘿卜清洗切條, 蒜剁碎
3:提前準備2個盆, 在其中一個放幾滴水, 水不必過多, 把面糊裝進去漸漸地用手搓, 搓出的面和水倒入另一個盆,再放幾滴水再次搓,再倒進另一個盆,
反復這一全過程,直至水變清搓出不來了剩余的便是面條, 洗臉水靜放4-5個鐘頭(要讓面沉下去是要好多個鐘頭的, 這一流程提早一天弄好就無需等了)
4:炒鍋放水燒開,防水防火放進面條蒸十五分鐘上下, 煮熟的面條晾涼切割成一小塊
5:把洗臉水變清的一部分扔掉(姿勢要輕, 要不然面和水又會混在一起),扔掉以后便是面漿, 把面漿攪拌均勻
6:鍋中放水燒開, 不銹鋼盆底抹一點油(不必塑膠的盆就行), 放一勺面漿在盆體勻稱伸開(薄薄的一層), 放到河面上加溫,蓋上蓋子快一點,
色調貼近全透明就可以了, 拿出來晾涼, 從旁邊漸漸地把涼面揭出來, 再抹點油放進面漿再次上面做法大全直至面漿用完(我是提前準備2個盆輪著用省時省力)
7:把涼皮切成總寬適度的條形, 放進面條, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起
8:加鹽, 蒜末, 生抽醬油, 油辣子拌一下就可以
小技巧
洗臉能夠把空盆放到自來水龍頭下把自來水龍頭開到最少然后水珠洗臉會省掉2個盆往返倒
洗臉全過程并不是很細心的洗完后的洗臉水需用沙布過慮掉殘渣
能夠添加豆芽和香萊豆芽要沸水煮過油辣子有生味能夠放炒菜鍋內加溫晾涼再用
自制涼皮(二)
原材料
主要材料：粘米粉150克，麥粉15克，鹽2克。
【自制涼皮為什么不勁道】 調料：黃瓜絲一根，熟花生仁適當,紅辣椒少量,芝麻油少量，適當的雞精、白胡椒粉、鹽、醋、蔥段。
作法
1. 將粘米粉、麥粉、鹽2克混和，添加水300ml翻拌預留。
2. 鍋內添加清燒開，隨后將兩勻粉稀糊倒進菜盤內，最將盤搖晃一下，使粉糊勻稱，鍋鈣鎂離子開后，放進盤隔水蒸三分鐘就可以取下。(冬季三十秒就可取下。夏季：在洗臉盆內放進一些涼面，將蒸好的涼面放進洗臉盆里制冷一下，有利于取下。)
3. 取下的涼面放進盤里，每放一張，在上面刷一點食用油，避免黏連。待所有搞好及所有制冷后放進電冰箱二鐘頭，取下切割成條形，添加調味品就可以。
4. 在切完的涼面放進碗里，添加黃瓜絲、芝麻油少量、適當的雞精、白胡椒粉、鹽、醋、蔥段、熟花生仁、青紅椒絲翻拌就可以。