辣椒含有較高的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分，尤其維生素C居各種蔬菜的首位，被人稱為"紅色藥材”；并含有辣椒堿、隱黃素、辣椒紅素、檸檬酸等，可加強消化、促進血液循環 。
當辣椒與南瓜、黃瓜、胡蘿卜、竹筍等蔬菜同食時，南瓜、黃瓜、胡蘿卜、竹筍等所含有的豐富的維生素C分解酶就會破壞辣椒中所含的維生素C，而使維生素C失去其功能，降低營養價值 。
辣椒做法小技巧
1、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂 。
2、青椒適用于炒、拌、熗做菜，如"辣子雞丁”、"青椒炒肉絲”、"糖醋青椒”等 。
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6、羊肝和辣椒:《金匱要略》中記載："羊肝共生椒食之，破人五臟 。”孫思邈日："羊肝合生椒食，傷人五臟 。”辣椒中富含生素C(每100克含維生素C達198毫克)，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素c破壞殆盡，削弱了其應有的營養價值 。
7、豬肝和辣椒:豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能
【為什么辣椒不能與南瓜、黃瓜、胡蘿卜、竹筍一起吃】8、黃瓜和辣椒:辣椒亦一種維生素c含量豐富的食物，每百克中約含185毫克左右 。而黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性 。若將二者同食，則辣椒中的維生素C會被破壞，降低了營養價值 。所以，黃瓜不宜與辣椒配食 。
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