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川菜正宗回鍋肉

小知識

川菜是我的拿手菜系，小時候最喜歡吃的菜，什么魚香肉絲，宮保雞丁，酸菜魚，當然還有回鍋肉，那時候最最喜歡的是魚香肉絲，酸甜辣的復合口味，川菜真的是太棒了，把復合的口味絕對做到了極致，每種味道多一點嫌多，少一點又嫌少，真真是絕妙至極了，這道回鍋肉加入了青尖椒同炒吃起來香辣爽口，肥而不膩，大大的提升了整道菜的口味，做這道回鍋肉選用后臀尖的肉，可我更愛五花肉，每片切的薄薄的，爆到肉微微卷起最香了，
另外就是鹽的用量要少，因為豆瓣醬是帶咸味的，所以一個不小心就容易炒咸，另外最后放少許的糖也不要省略，糖可以大大的增加這道菜的味道哦~回鍋肉是一道好吃又非常的下飯，絕對的居家必備??！特別是第二頓回鍋那才叫一個夠味道~
尋找心中的最愛【川菜回鍋肉】
材料：五花肉，尖椒，郫縣豆瓣醬，甜面醬，料酒，老抽，白糖，鹽，五香粉

川菜正宗回鍋肉

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美食小貼士
1.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香;
2.郫縣豆瓣醬有咸味，是否需要調鹽，看口味 。
3.要把油熬出來才不會膩，肉片切得均勻而薄很重要 。
【川菜正宗回鍋肉】4.滾水下鍋煮肉，原湯冷卻后再切片 。