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- 咸燒白的做法
咸燒白原料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15m1）、料酒1茶匙（10m1）、糖1茶匙（5m1）、鹽適量、油2湯匙（30m1）煮肉用：料酒1茶匙（5m1）、花椒10粒、蔥15克(dingfengnet.com)
咸燒白的做法1、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分 。
2、滴少許紅醬油在冷卻后的肉皮上，用手指將醬油抹開，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深顏色 。
3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起 。炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以后將肉塊撈出 。
【川菜:咸燒白】
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4、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片 。
5、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁 。
6、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內，從碗中間向兩邊排列，然后將肉片列隊側面的空隙填滿 。
7、將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實 。
8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可 。
制作的竅門
1、喜歡麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣醬、花椒粉等，或者將泡辣椒、豆瓣醬、花椒粉和芽菜拌勻 。
2、咸燒白通常使用芽菜墊底，風味獨特，除了芽菜也可以選擇霉干菜、雪菜或者干豇豆等，不同的菜有不同的處理方法，使用袋裝芽菜是省事的辦法，直接使用即可，如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制 。
營養小貼士：
很多人覺得肥肉脂肪含量高，怕吃了發胖，其實適量地吃些肥肉對人的身體是很有益的，而且，經過了長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失，所以，愛美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的肥肉對身體有益無害
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