咸肉是一種由鹽和硝腌制制成的肉 。
【怎樣選購咸肉】中國主要有浙江咸肉、江蘇咸肉、四川咸肉、上海咸肉等 。優質咸肉，干燥干凈，色澤鮮艷，質地濃密，質地光滑，瘦肉紅或深紅，肥肉白，鼻味咸肉固有風味 。
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熏肉的品質稍濕潤，略粘，有少量霉變，質地柔軟，光澤差，瘦肉變成棕色或深紅，脂肪泛黃，略酸，骨頭周圍略帶酸味 。
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