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蜜汁金瓜

小知識

使用普通原料制作的甜冷菜，各店在制法上有所不同，小琳飯店的蜜汁金瓜制作講究，自成一格，是點菜率比較高的拿手菜，深受食客好評 。
蜜汁金瓜
主料：黃金瓜1500g
調料：飴糖100g、白糖500g、糖桂花25g

蜜汁金瓜

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蜜汁金瓜

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蜜汁金瓜的做法
1、金瓜切開挖去籽、瓤及軟肉，切成骨排塊（麻將塊）洗凈 。
2、將金瓜放入不加蓋的高壓鍋內，放入白糖、飴糖，用小火燒開 。
3、待糖液溶化多時用炒勺舀起糖液澆在金瓜上，直至糖液稠黏，金瓜發亮，色澤艷麗時即成 。
特點：色澤紅亮，金瓜軟糯，甜而適口，食之不厭 。
制作關鍵
1、金瓜必須選用顏色紅亮而老一些的 。
2、金瓜塊要切得大小均勻，達到同步成熟且外形美觀 。必須使用厚底鍋，使之不易發焦 。
3、倒入糖后不能動，一動白糖易擱底發焦，要加高壓蓋，但不用氣壓錘，待糖溶化后才能移動金瓜，并反復舀起糖液澆到金瓜上，隨著水分蒸發，糖液越來越稠黏，使金瓜發亮 。
4、控制好火力的大小，火力過小，烹制成的金瓜不發亮，色澤受影響，火力過大容易燒焦 。
健康飲食網小提示
金瓜和鰹魚不能一起吃:鰹魚即黑魚，《本草綱目》稱其為鱧魚，俗稱火柴頭魚 。此魚性味甘寒，具有下氣利水之功效；而金瓜性味甘寒 。二者同屬寒性，不宜同食，否則傷腸胃、損正氣 。此外，金瓜與鰹魚都含有
【蜜汁金瓜】金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都屬寒涼之物，若同食，會損害人體腸胃功能，甚至引起腹瀉、肚痛等癥狀，對人體健康不利 。