小麥由麥麩、胚芽和胚乳組成 。麥麩是小麥外層的硬部分 。一般來說，磨白面粉會去除 。小麥粉是低筋面粉嗎？
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小麥粉中含有低筋小麥粉，即低筋面粉 。由于中筋小麥粉對應的筋強度和食品加工適應性廣，一般購買的小麥粉多為中筋面粉 。
在《小麥粉國家質量標準》中，按小麥粉的強度和食品加工適應性分為三類:強筋小麥粉——主要用作各種面包和其他要求強筋的食品原料 。中筋小麥粉——主要用于各種饅頭、面條、面餅、餃子、饅頭面食、油炸面食等 。弱筋小麥粉——主要用作蛋糕和餅干 。
普通小麥粉——考慮到一些特殊產品不能按強筋、中筋、弱筋小麥粉進行分類，這些小麥粉只規定常規指標，不涉及小麥粉的強度 。
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