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牛奶在發酵成酸奶的過程中,奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成 酸奶有什么營養

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【牛奶在發酵成酸奶的過程中,奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成 酸奶有什么營養】
牛乳在發酵成酸奶的過程當中 ， 奶中20%左右糖、蛋白被轉化變成小一點分子結構 。
奶中脂肪含量一般是3%~5% ， 經發酵后 ， 這其中的油酸相比原材料耐增加兩倍 ， 這種變化可讓酸奶比較容易消化 ， 各種各樣營養元素的利用率也由此得到提升 。
酸奶除保存了鮮牛奶的所有營養元素以外 ， 在發酵的過程當中乳酸菌飲料還能夠造成人體所必需的多種多樣維生素 ， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等 。
鮮牛奶中鈣含量豐富多彩 ， 經發酵后 ， 鈣等礦物也不會產生變化 ， 但發酵時產生的乳酸菌高效的提升鈣 ， 磷在人體里的利用率 ， 因此酸奶的鈣磷很容易被人體消化吸收 。
在酸奶制做的過程當中 ， 一些乳酸菌飲料能生成維生素C ， 使酸奶里的維生素C有所增加 。