人們?nèi)粘５闹魇呈敲罪垺z頭及各種花樣的米、面食物，其中含有豐富的營養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等，是人體熱能的主要來源 。因此，在節(jié)食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重 。然而，在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品 。其方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間，其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品 。【主食在冰箱存貯后變減肥食品】其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程 。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收 。但是，糊化后的淀粉經(jīng)長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象(即淀粉老化) 。吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了饑餓感 。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過這些過程后幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩(wěn)定性較強損失甚少 。所以，這種減肥食品只是減少了熱量的吸收，而不影響其他營養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡便，是理想的減肥食品，肥胖者不妨一試 。
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