豆腐是大家都很喜歡吃的東西 ， 每次吃豆腐的時候我都很好奇 ， 明明就是豆子為什么會變成這樣呢？這其中應(yīng)該會有什么東西吧？不然怎么會定型呢？于是帶著好奇心去網(wǎng)上尋找資料 ， 才知道原來做豆腐是需要石膏的呀！那么做豆腐的石膏是什么？南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區(qū)稱暖豆腐） ， 它使用的成型劑是石膏液 ， 與北豆腐相比 ， 質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩 ， 不過這可不是醫(yī)院里用的石膏 ， 千萬別弄錯了 。
石膏粉的主要成分是硫酸鈣 ， 在制作豆腐的過程中 ， 起的作用是使豆?jié){中的大豆蛋白凝聚 ， 從而制作成豆腐 。豆腐中實(shí)際含的石膏成分不多 ， 大部分隨水分流失了 。石膏對人體無害 ， 中醫(yī)上石膏還是中藥呢 。石膏是用來點(diǎn)豆腐的 ， 而且必須用食用石膏 ， 在中國的標(biāo)準(zhǔn)名稱為食品添加劑硫酸鈣 。做豆腐要用食用級別的石膏 ， 是熟石膏粉（生石膏加熱至160度制得）15克（500克大豆的量） ， 放入盆內(nèi) ， 加入等量水調(diào)成糊狀 。用手或工具仔細(xì)研磨 ， 擠碎溶化后 ， 添少量水進(jìn)行稀釋 。略等片刻 ， 顆粒較粗的石膏往下沉淀 ， 取其懸浮液備用 ， 豆?jié){要煮開 。把凝固劑倒入容器內(nèi) ， 充分?jǐn)噭雍?nbsp;， 立刻把熟漿沖進(jìn)去 ， 稱為反點(diǎn) 。點(diǎn)后立刻加蓋 。脹漿約10分鐘后 ， 大豆蛋白質(zhì)可凝固好 ， 即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦 。
【做豆腐的石膏是什么】大家知道了吧 ， 豆腐里的石膏是食用石膏 ， 對身體無害 。我也是通過網(wǎng)絡(luò)查詢才滿意了我的好奇心 。不過究竟是網(wǎng)上查詢的 ， 還是有不明白的地方 。等有時間到離我家不是很遠(yuǎn)的老爺爺家找老爺爺問一問 ， 聽說老爺爺以前做過豆腐的 。想想還有點(diǎn)小激動呢！

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