鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬于蘇菜系 。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成 。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱 。因豆腐塊形如婦女梳妝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐 。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜 。
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鏡箱豆腐
鏡箱豆腐的家常做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉 。
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鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線
2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻 。
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拌餡
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用 。
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蝦上漿
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體 。
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老豆腐切成長方
5、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分 。這就是“鏡箱”的“箱體”了~
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鏡箱制作
6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了 。
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炸好的豆腐在寬面切一口
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用小勺小心的挖出豆腐瓤
7、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿，這樣燒制的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形 。
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裝餡
7、知道預留蝦仁的用處了嗎？就是做“鏡箱”的“提手 。把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦！是不是真的很像呢？
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鏡箱做好了
8、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量番茄醬快速翻炒幾下，倒入開水，放少量老抽，倒入適量蠔油，放糖調味，根據口味放或不放鹽 。
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爆鍋
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加番茄醬
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倒入開水
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放少量老抽，倒入適量蠔油，放糖調味
9、大火燒開后，把豆腐口朝下一個個擺進湯里， 轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后勾芡收汁出鍋 。
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把豆腐口朝下一個個擺進湯里
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轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘
10、盛盤 。
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盛盤
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盛盤
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【鏡箱豆腐做法 鏡箱豆腐是哪里的菜】盛盤
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