1、原料：
澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量 。
2、調(diào)料：
【金魚(yú)餃做法步驟】雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量 。
3、制作方法：
　?。?）將澄粉與生粉和勻，用開(kāi)水燙熟 ， 加化豬油揉勻成澄粉面團(tuán)，分少部分下米加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉，揉成紅、黃、咖啡三色面團(tuán)待用 。兩種肉末加上香菇、鹽、味精用豬油炒成餡心備用 。
　?。?）將白色的澄粉面團(tuán)搓條、下劑、搓圓后壓扁 ， 包入餡心，封好口，捏成金魚(yú)形坯子 ， 魚(yú)尾用木梳平壓出花紋 。用花鉗夾出魚(yú)背鰭，咖啡色澄面和黃色澄面做成魚(yú)后和魚(yú)眼圈，紅色的澄面搓圓鑲嵌成“魚(yú)眼珠”，最后放入盤(pán)中入籠蒸五六分鐘至熟，取出即成 。

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