花青素含量高的食物有：紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等 。
【花青素含量高的食物】最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，它于1879年在意大利上市，該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取 。接骨木漿果（Elderberries）中含大量的花青素，并且都是矢車菊素，每百克鮮重在200~1000mg 。另外，花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在 。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高 。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān) 。在植物細(xì)胞液泡不同的PH值條件下 ， 花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色 。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種 ， 即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素 。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷 ， 很少有游離的花青素存在 。花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面 。
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