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紅酒單寧是什么東西

生活經驗紅酒單寧

單寧的味道是干燥和收斂的，你可以在舌頭的中部和嘴的前部感覺到它 。無糖紅茶是幾乎純單寧溶解在水中的一個很好的例子 。那么紅酒單寧是什么呢？

紅酒單寧是什么東西

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紅酒單寧是一種酚類物質，會給紅酒帶來酸味和皺紋，也就是喝紅酒后感覺很干燥 。單寧也是評價紅酒的指標之一 。通常紅酒含量高，白酒含量低 。
單寧是一種酸性物質，主要來自葡萄皮和葡萄籽 。紅酒應保持葡萄皮發酵，葡萄皮中的單寧物質將存在于葡萄酒中 。同時，在橡木桶陳釀過程中，葡萄酒也會從橡木中吸收某些單寧物質 。在化學結構上，浸泡在葡萄皮中的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶中吸收的單寧為“水解單寧” 。
由于紅酒是皮革發酵的，其中許多是在橡木桶中發酵的 。葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時間越長，葡萄酒中的單寧酸含量越高，所以很多人不適應紅酒的強烈味道 。
單寧給人一種干澀的味道 。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部的味道是最敏感的，你可以體驗到單寧獨特的澀味 。例如，無糖紅茶幾乎是純單寧溶液 。
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