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油炸排骨怎么做才香酥

生活經驗油炸排骨

糖酷排骨味兒酸酸甜甜滑嫩，一口下去自始至終忘不掉這個味道，但自己做糖酷排骨一直偏硬口感，那樣油炸排骨怎么做才香酥呢？

油炸排骨怎么做才香酥

挑選小豬排制做：排骨在選擇的時候有豬肋骨和脊椎差別，拿來做糖酷排骨的那一部分一定要選擇豬肋排制做，這一部分位于胸骨的塊狀排骨，其肉層很薄，肉質比較瘦，口味較為嫩，比較適合用于油炸、清燉，做糖酷排骨這個菜，并且營養全面，富含蛋白質、人體脂肪、維他命，碳酸鈣、骨膠原蛋白、骨粘蛋白等微量元素，食用價值比較高，倘若用其他部分的排骨，則肉層偏厚、植物油脂豐富多彩，不但口味做出來的不足滑嫩，食用價值也較低 。
添加雞蛋清和水淀粉腌制：一般糖酷排骨的腌制，好多人只放米酒、姜片、冬茹、食用鹽，放進各種材料確實可以起到很好的除腥進味功效，但不能讓排骨肉質越來越滑嫩，一旦過去了持續高溫油炸，排骨肉依然會越來越柴火，盡量在腌制時加入一個雞蛋清、適當水淀粉一起腌制，可以起到包囊排骨肉的水分并變軟肉質，那樣腌制完的排骨吃著才能滑嫩鮮滑 。
冷水綽水：好多人焯排骨時都會沸水入鍋，可事實上正確做法應當是冷水入鍋，那樣排骨才會慢慢的把這其中的鮮血滲入出去，肉質都不會越來越柴火，假如是較為新鮮排骨，不綽水立即油炸的口感滑嫩，并且營養成分保存更加全面 。
持續高溫油炸：糖酷排骨入鍋油炸，需做到五六成溫度的滾油，環境溫度大概在150°上下，可以用木筷測試，將木筷放下去周邊汽泡數量及速率稍快，油面對四周輕微滾動，手貼近表層，灼熱感非常明顯，這類溫度可以做油炸，可以讓食物迅速定形，色彩也好看，不會發生炸焦、炸硬狀況 。
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