1、雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切??，加盐、綇耐、料酒、味精拌匀腠\?。
【辣子雞丁】2、荸薺去皮 ， 洗凈后切??；泡椒去蒂、子嵖O?；葱、姜、蒜洗净切末Ｔ捰柊清、淀粉、水调成稀?。
3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱 ， 雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟 。
4、下入泡椒 ， 急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時 ， 下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可 。
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