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如何將面條做的有勁道不斷

生活百科如何

面粉筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋面粉 。想要有勁道的，不斷的效果選高筋面粉更適合 。
和面：
注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水 。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同 ， 使和好的面團溫度始終保持在30攝氏度，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好 ， 最適宜抻拉 。和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量 。醒面：
【如何將面條做的有勁道不斷】醒，即將和好的面團放置一段時間，其目的也是促進面筋的生成 。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間 ， 以提高面筋的生成和質量 。