【琉璃地瓜制作方法】材料準備： 地瓜一塊，白糖150克，花生油750克（實耗75克左右），熟芝麻10克 ， 雞蛋1個，干淀粉 。具體操作： 1、將地瓜洗凈 ， 去皮，切成 3 厘米見方的塊備用 。2、雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人切好的地瓜塊掛糊 。3、鍋內放油燒至七成熱，下地瓜塊炸至外皮脆硬，呈金黃色時 ， 倒出瀝油備用 。4、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的地瓜，邊顛翻，邊撒上芝麻，待地瓜完全被糖稀裹住時即可出鍋裝盤 ?？焖偕献溃S帶涼開水一碗，先將地瓜塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆 。
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