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山西芥菜酸菜的做法

生活百科山西

1、買回家芥菜后，葉子和根部全要留下腌制 。把葉子洗凈后切除小塊，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指寬的芥菜條 。
2、準備好一個小甕和小于甕口的石頭 。注意要清洗干凈 。
3、開始放切好的芥菜條和芥菜葉子 。撒一層芥菜條和芥菜葉子，就要鋪一層鹽，所以要做好一小翁酸菜，需要些鹽 。并且要用石頭壓瓷實了，壓緊了 。往里面澆上開水，漫過芥菜 。然后倒上放在走廊或者陰涼出等待慢慢地發酵 。室內是不能放置的 。必須放到溫度較低的地方 。兩周后就可以食用了 。
【山西芥菜酸菜的做法】4、如果甕中水上漂著白色的物質 ， 說明放置的地方溫度有些高 。要換溫度低的地方 。把白色物質掉就可以了 。
5、 可以簡單地與辣椒面炒著伴飯吃 。