【大白菜肉餡餃子的餡怎么調】1、將買回來的新鮮豬肉洗凈后剁成肉糜 ， 豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶 ， 豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老板絞好肉帶回家 。
2、接著來處理大白菜，我買的是本地產的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較干凈，清洗起來非常輕松，一片一片地掰開大白菜，清洗干凈瀝干水備用 。
3、鍋里倒入適量水燒開，加入少許鹽 ， 然后放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長了，否則會有影響口感 。
4、大白菜焯水的時候，可以將香蔥去根后洗凈切碎，生姜洗凈去皮后剁碎備用 。
5、撈出焯燙好的大白菜過涼水 ， 然后抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜還是有很多水分，擠干水分 。這么操作 ， 和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步 。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎后撒少許鹽腌制一下，抓干水分加入肉泥里 ， 這種方法也是可以的 。
6、開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然后分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁后加入姜末、生抽、蠔油、紅薯淀粉、雞精和十三香 ， 再次攪拌均勻后加入香油和花生油拌勻 。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好 。
7、接著加入剁碎的大白菜拌勻，最后加入香蔥拌勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用 。我用的香蔥蔥白多一點，蔥葉少一點，不喜歡香蔥的可以不加 。
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