拼音讀 xiān。秈米是水稻的一種，莖稈較高而軟，葉子黃綠色，稻穗上的籽粒較稀，米粒長而細 。。大米可按照稻谷的分類方法相應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類 。秈米是我中國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區 。
怎樣分辨秈米和粳米?
01 從產地上分辨
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秈米，又叫長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷加工而成的大米 。因為秈稻喜歡高溫、強光和多濕的生長環境，因此主要產地分布在我國的南方地區和東南亞的一些國家 。像常見的泰國香米，就屬于秈米的一種 。
粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻谷加工而成的大米，因為能耐受寒冷，因此主要產地集中在我國北方地區，咱們國家也是世界上粳稻種植面積最大、產量最高的國家 。像常見的東北大米、五常大米等，基本都屬于粳米 。
從產地上分辨秈米和粳米，我們可以通過米袋上或產品標簽上提供的產地信息，來做初步判斷，產自南方的大多為秈米，產自北方的大多為粳米 。
02 從外形上分辨
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粳米
除了產地信息外，我們還可以通過大米的外觀來區分秈米和粳米 。秈米的外形又細又長，看上去比較苗條，韌性較弱，很容易折斷 。粳米的外形則又短又圓，質感較厚，韌性較強，不容易折斷 。
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粳米
如果大家去超市買大米，可以嘗試拿東北大米和泰國香米做個對比，一眼就能將它們區分出來 。通過外形來辨別秈米和粳米，可以說是最簡單也最快速的方法 。
從外形上分辨秈米和粳米，秈米整體輪廓較瘦長，質地較薄，粳米整體輪廓較矮胖，質地較厚，一長一短，一細一粗，很容易就能區別開來 。
03 從口感上分辨
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如果是已經煮熟的大米，我們也可以通過品嘗口感來判斷是秈米還是粳米 。秈米中的直鏈淀粉含量較多，米質膨脹性較好，因此煮出來的米飯，口感蓬松，嚼著更硬實 。粳米中的支鏈淀粉含量較多，米質膨脹性小，因此煮出來的米飯，口感較黏稠，吃起來又松又軟 。
從口感上分辨秈米和粳米，我們主要看蒸出來的米飯的松軟度和緊實度，秈米蒸出的米飯較硬較松散，粳米蒸出的米飯則較軟較黏稠 。
買大米，選秈米還是粳米?
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在了解了怎樣分辨秈米和粳米后，相信大家更關心的，莫過于這兩種大米選哪種好 。其實沒有絕對好壞之分，主要看大家的用途和口感喜好 。
一般來說，秈米適合煮干飯，或者做蛋炒飯，因為質地較硬實，不容易黏到一塊去 。粳米則更適合煮粥或者熬米湯，因為質地較粘稠，煮出的粥口感會更好 。
結語
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【怎樣分辨秈米和粳米哪個好 秈怎么讀什么意思】由上可知，我們可以通過產地、外形和口感來分辨秈米和粳米 。產自我國南方地區，外形較細長，口感較硬的大米多為秈米 。產自我國北方地區，外形較矮圓，口感較軟的大米多為粳米 。大家下次在遇到這兩種大米時，就不會再傻傻分不清了 。
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