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最實用健康炒菜小技巧

生活百科

最實用健康炒菜小技巧

1、裹層面糊再煎炸
【最實用健康炒菜小技巧】煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等 。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物 。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸 。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生 。裹面糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻 。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘 。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C 。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成 。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定 。第二，加醋能促使維生素C的吸收 。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C 。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中 。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C 。通常勾芡要把握好時間，應在菜肴九成熟時進行 。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，輕易失去脆嫩的口味 。