【畢撥鹵肉中起調味増香的作用 畢撥在鹵肉中起什么作用】畢撥在鹵肉中起調料増香的作用，除鹵肉外還一般用于燒、烤、燴等菜式 。制做鹵肉時豬、雞、鴨、鵝、兔這種鮮香味較濃的食材，是與臭味偏重的牛、牛肉等食材分離應用鹵水，以確保鹵水和醬鹵菜品的品質 。
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