一切正常四季豆里邊的籽應(yīng)該是呈乳白色的，或是是略微有一些變黃，可是四季豆的紫發(fā)黑表明早已很老，不可以服用，由于四季豆也是有歲數(shù)的，放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成四季豆吹干，并且里邊早已剛開(kāi)始一些有苦味，這類(lèi)做出去的味兒也是不太好的 。
1 四季豆里邊的籽變黑能吃嗎 四季豆里邊的籽變黑表明四季豆早已太年紀(jì)大了，但是并不影響服用，僅僅燒出的四季豆味兒不容易非常細(xì)嫩，會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)苦味的味兒 。
假如不僅是四季豆籽發(fā)黑，里邊的肉質(zhì)地也還剛開(kāi)始泛黑表明四季豆早已剛開(kāi)始爛掉，是不適合服用的 。
2 四季豆老嫩鑒別方式
1、在四季豆的花萼與果子聯(lián)接的地區(qū)，有一乳白色有點(diǎn)淺綠色的帶條狀環(huán)，農(nóng)民管它叫四季豆的“雙眼” 。雙眼越大，表明四季豆越嫩;雙眼越小，表明四季豆越老 。
2、四季豆拿在手上發(fā)輕的較嫩，假如覺(jué)得較重，一般都太老，籽多不好吃 。
3、嫩四季豆手掌有黏滯感，變硬的四季豆是老四季豆 。
3 如何預(yù)防四季豆割開(kāi)后發(fā)黑
1、　將切完后的四季豆立刻放進(jìn)鹽水中侵泡，在臨烹調(diào)時(shí)撈出并控干，就不容易掉色了 。
2、炒茄子時(shí)，最好是適度多加點(diǎn)油，加些麻椒或大蒜炸香，放進(jìn)四季豆持續(xù)滾動(dòng)，在快速時(shí)再加鹽和蒜調(diào)料，再添加小量白米醋或西紅柿丁 。那樣炒成的四季豆不會(huì)改變黑，味兒又香醇爽口 。
【茄子里面的籽發(fā)黑能吃】 3、　四季豆削皮或是切片后，肉質(zhì)地會(huì)由白變褐，它是化學(xué)作用的結(jié)果 。可將切完的四季豆馬上滲入涼水中，炒時(shí)現(xiàn)撈入鍋，炒出去的四季豆也不黑了 。

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