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基本信息編輯
中文名
香干
是否含防腐劑
否
口味
肉棕黃，清香可口，耐人品味
儲藏方法
常溫下保存
適宜人群
一般人皆可食用
主要原料
黃豆，水
營養成分
蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅
副作用
鈉含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者要少食 。
拼音
香干
香干編輯
中國特色傳統名吃
香干（Xiang Gan）是中國特色傳統名吃，主要材料有豆腐，輔料有食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等 。香干是老百姓最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味 。
香干可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富，受到城鄉人民的喜愛，最為著名 。
目錄
1做法做法一做法二做法三
做法四做法五2發展歷程3生產制作
4食用指南5選購建議鑒別優劣6其他
7食物營養成分
做法
編輯
做法一
用料
食材
用量
韭菜
500克
香干
3塊
鹽
6克
醬油
數滴
食用油
適量
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
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步驟一
準備食材：韭菜：500克，香干：3塊，鹽：6克，醬油：數滴，食用油：適量 。
步驟二
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步驟二
韭菜擇好清洗干凈，將水份控干 。切成寸段備用 。將韭菜的根和葉兩部分分開擺放，這個小細節請記下，這也是接下來炒制時掌控火候的小竅門 。
步驟三
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步驟三
香干清洗干凈后切成長條備用 。
步驟四
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步驟四
鍋中放適量底油，油熱后倒入香干，翻炒至香干呈淺淺的金黃色，盛出備用 。
步驟五
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步驟五
重新起鍋，鍋中放適量底油，油熱后，倒入韭菜根部，大火翻炒至斷生 。
步驟六
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步驟六
此時倒入韭菜葉部分，快速翻炒，倒入香干，加鹽、醬油，翻拌均勻后立即關火出鍋 。您會問了，為什么根部和葉子的部分不能一股腦倒進去？因為這兩部分成熟的速度不一樣，分先后入鍋會使其同時達到預想的火候，從而避免根部熟了葉子卻過火了，或葉子火候正好而根部卻有些辛辣的尷尬 。
步驟七
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步驟七
著名詩人杜甫就曾留下詩句，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，如此閑適的畫面讓人羨慕不已 。
步驟八
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步驟八
親手炒上這一盤小菜，不用羨慕別人，咱要把自己的小日子過得有滋有味 。
步驟九
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步驟九
幸福的味道是什么味道呢？也許每個人對幸福的理解不同，所以這味道也不盡相同 。
步驟十
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步驟十
一盤香嫩無比的春韭，或佐一杯小酒，或伴一碗米飯，這不就是一種幸福的滋味嗎……
做法二
用料
食材
用量
芹菜
2根
香干
5片
香菇
4朵
生抽
1湯匙
蠔油
1湯匙
鹽
1/3鹽勺
大蒜
2瓣
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
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步驟一
準備好所有的材料
步驟二
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步驟二
香干和芹菜切條狀，香菇切片，生抽蠔油鹽調好，喜歡吃辣的朋友可以加辣椒或者辣椒醬，大蒜剁碎 。
步驟三
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步驟三
起鍋熱油，放入芹菜炒至變色
步驟四
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步驟四
加入香菇翻炒，炒至變色
步驟五
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步驟五
接著加入香干翻炒均勻
步驟六
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步驟六
倒入調汁，炒均勻后加入蒜蓉，翻炒均勻后關火
步驟七
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步驟七
成品
做法三
用料
食材
用量
馬蘭
200g
香干
3塊
鹽
依個人口味
生抽
1勺
大蒜
2瓣
芝麻油
幾滴
熟腰果
約10顆
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
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步驟一
準備食材 。
步驟二
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步驟二
首先處理馬蘭頭，將根部及不新鮮的葉子摘掉，冷水洗干凈 。
步驟三
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步驟三
香干焯水: 冷水入鍋燒開，煮2分鐘撈出 。
步驟四
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步驟四
馬蘭頭焯水，鍋中加入水燒開，下馬蘭頭，燙30秒 。
步驟五
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步驟五
撈出過冷水，淋干水分 。
步驟六
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步驟六
將馬蘭頭水分擠干，再切碎 。
步驟七
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步驟七
焯水的香干切碎丁 。
步驟八
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步驟八
腰果用刀身壓碎 。
步驟九
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步驟九
切碎的香干與馬蘭頭放入玻璃碗中，按個人口味加入鹽，拌均勻 。
步驟十
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步驟十
切好的大蒜放入器具中，生抽，芝麻油拌均勻 。
步驟十一
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步驟十一
倒入調味汁，拌均勻裝盤即可食用 。
步驟十二
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步驟十二
馬蘭頭正當季，喜歡的不要錯過呦～
步驟十三
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步驟十三
加了腰果營養更豐富，喜歡的做起來～
做法四
用料
食材
用量
韭菜
1小把
香干
4塊
紅椒
1/3個
鹽
適量
油
適量
生抽
1湯匙
蠔油
半湯匙
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
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步驟一
主料；
步驟二
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步驟二
韭菜洗凈切段；紅椒去籽切絲；
步驟三
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步驟三
香干洗凈，切細條；
步驟四
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步驟四
炒鍋加油燒熱，下香干煎炒至金黃；
步驟五
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步驟五
加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水；
步驟六
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步驟六
不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋 。
做法五
用料
食材
用量
青椒
4個
榨菜絲
2包（大概160克左右）
香干
3塊
瘦肉
100克
生抽
2-3湯勺
食用油
【做法生產制作選購建議鑒別優劣食物營養成分 香干是什么】適量
鹽
少許（可放可不放）
紅薯粉
1.5湯勺（腌制瘦肉用）
料酒
1湯勺
白糖
少許
開水
少許
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
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步驟一
準備食材：香干，瘦肉，青椒洗凈，榨菜是一袋袋裝的成品的那種
步驟二
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步驟二
瘦肉切絲，加入紅薯粉，少許白糖，料酒抓捏均勻腌制片刻
步驟三
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步驟三
青椒，香干切絲
步驟四
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步驟四
鍋里放油燒熱，放入肉絲炒成白色
步驟五
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步驟五
把肉絲扒拉到一邊，爆香榨菜絲
步驟六
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步驟六
爆香后翻炒均勻
步驟七
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步驟七
倒入香干絲
步驟八
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步驟八
加入生抽翻炒均勻
步驟九
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步驟九
加入青椒絲
步驟十
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步驟十
翻炒幾下加入少許白開水，如果需要可以加一丟丟鹽，咸淡根據自己口味，翻炒到青椒熟了即可出鍋
步驟十一
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步驟十一
鮮美，好吃，特下飯，我們每次做都是光盤的節奏
發展歷程
編輯
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香干
香干是豆腐的再加工制品，硬中帶韌，咸香爽口；香干在制作 過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭 ?？芍谱鞫喾N菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富，受到城鄉人民的喜愛 。[1]
生產制作
編輯
香干的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品 。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐干含水率為豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下：
(1)備料 。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克 。
(2)磨漿 。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用 。
(3)煮漿 。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢凝固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通 。
(4)凝固 。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿 。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪 。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包 。
(5)劃腦 。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多 。
(6)上包 。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致 。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出 。
(7)浸泡 。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分 。取7公斤清水倒入鍋內，放入100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水 。
(8)煮干 。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出 。
制作方法
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香干芹菜
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香干
香干按照以下程序生產 。用黃豆，揀去泥沙雜質，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段 ?？局剖亲钪匾囊坏拦ば颍栌枚贯u和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜 。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油 。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳 。[1]
食用指南
編輯
香干含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高 。
1. 香干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利 。
適合人群
一般人皆可食用 。香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食 。
選購建議
編輯
1. 在商場購買香干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市 。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜 。
2. 對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品 。
3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買 。
4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨 。此外，當天剩下的香干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或香干制品表面發粘，請不要食用 。
鑒別優劣
鑒別熏干
高質量的熏干有松木香味，規格統一；非正規廠家生產的熏干往往有烤煳味道，熏制顏色不均勻，無松香味，規格大小不一 。
鑒別香干
高品質的香干是用醬油和五香料浸泡而成，色澤較深，一般呈棕紅色，有五香味、醬香味，質地光滑；非正規廠家生產的香干有焦煳味，發黃 。
其他
編輯
朱仙鎮五香豆腐干原名“五香茶干” 。朱仙鎮五香豆腐干選用開封優質黃豆、古泉水為原料，先制成質地細膩，潔白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14種調味品，經過鹵制后風干而成，該成品皮油黑，肉棕黃，清香可口，耐人品味 。
食物營養成分
編輯
食物名稱
香干
含量參考
約每100克食物中的含量
能量
152 千卡
蛋白質
15.8 g
脂肪
7.8 g
飽和脂肪酸
1.1 g
多不飽和脂肪酸
4.5 g
單不飽和脂肪酸
1.5 g
碳水化合物
5.1 g
不溶性膳食纖維
0.8 g
鈉
234 mg
鎂
88 mg
磷
219 mg
鉀
99 mg
鈣
299 mg
錳
1.19 mg
鐵
5.7 mg
銅
0.41 mg
鋅
1.59 mg
硒
3.2 μg
維生素A
7 μg
維生素B1（硫胺素）
0.04 mg
維生素B2（核黃素）
0.03 mg
煙酸（煙酰胺）
0.3 mg
維生素E
15.85 mg
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